Ajiaco vegano
Actualizado: 8 feb 2022
Dificultad: 4/5
Pon las hojas de guasca (si las vas a usar) en un recipiente con agua tibia durante una hora aprox.
En una olla grande, pon la cebolla, el ajo, las zanahorias, el cilantro, el caldo de verduras, el agua y deja hervir.
Corta cada mazorca en 4 partes y agrégala a la olla junto con las papas en rodajas. Deja que la sopa hierva a fuego lento tapada, luego a fuego medio durante 90 minutos hasta que espese, no olvides revolver con frecuencia.
Agrega las guascas y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Cubre el ajiaco con alcaparras y sirve con aguacate, ensalada y arroz.
Nota: La sopa debe estar espesa, sin embargo, agrega más agua si lo está demasiado. Si la sopa no está lo suficientemente espesa, saca algunas papas de la olla, tritúralas con un tenedor y devuélvelas a la olla.
Ingredientes
1 cucharada de cebolla blanca orgánica picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de zanahorias orgánicas finamente picadas
1 ramita de cilantro
4 tazas de caldo de verduras orgánico bajo en sodio
4 tazas de agua
3 libras de papas rojas orgánicas, peladas y cortadas en rodajas
2 mazorcas orgánicas
2 cebollines
½ taza guasca deshidratada o fresca (opcional)
Alcaparras al gusto
Detalles
Tiempo: 120 minutos
Porciones: 4
Utensilios
Tabla para cortar
Cuchillo
Olla honda